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红火水煮鱼

菜名:红火水煮鱼





特点:川菜 麻辣 炖 廿分钟 普通
红火水煮鱼
口味:麻辣
方法:炖
时间:廿分钟
难度:普通
工具:
具体做法:

适量鲤鱼 适量豆芽 适量金针磨 适量红干椒 适量麻椒 适量盐 适量味精 适量鸡精 适量淀粉 适量料酒 适量香油 适量老抽 适量郫县豆瓣酱 适量糖 适量葱 适量姜 适量蒜



主料鲤鱼一条。



在鱼的前后各切一刀,把腥线去掉,两边的都去掉。



把鱼肉剔下.。



鱼肉切大片,鱼骨斩小块。



鱼肉用盐,味精,胡椒粉,香油,料酒基本码味后用淀粉上浆。



红干椒中间剪开备用。



豆芽和金针磨洗好备用。



葱姜爆锅下豆瓣酱炒出油。



加入鱼骨煎一下。



落老抽添汤加盐,鸡精,糖,煮至汤色稍微发白时加入豆芽和金针磨煮好。



将煮好的菜和鱼骨捞出装入容器内。



剩下的汤用淀粉勾芡,下入浆好的鱼片划散。



滑好后倒入容器内,上面撒葱花和蒜末。



锅中做油可以稍多些,烧至7成热先下麻椒炸出香味,在下红干椒炸一下快速倒入葱花和蒜末上面炸出香味即可。























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